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Risotto col puntel

Piatto unico tipico della tradizione culinaria mantovana
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • casseruola
  • Tegame

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 200 grammi salsiccia mantovana
  • 70 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 80 grammi burro
  • 4 braciole di maiale
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • In una casseruola versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
  • Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
  • Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
  • Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
  • Unire il condimento al riso, aggiungere il Parmigiano e mescolare bene.
  • Servire accompagnando ogni porzione con una braciola cotta alla piastra o rosolata in un tegame con una noce di burro.

Note

Ricetta di riso mantovana con le costine di maiale, puntel.
Calorie: 883kcal
Portata: Piatto unico, Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cucina mantovana, ricetta risotto, risotto col puntel, risotto con costine di maiale
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 883kcal | Carboidrati: 60g | Proteine: 34g | Grassi: 55g | Grassi saturi: 24g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 18g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 160mg | Sodio: 630mg | Potassio: 512mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 713IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 162mg | Ferro: 2mg