RISOTTO COL PUNTEL

Il risotto col “puntel” è una ricetta tipica della tradizione culinaria mantovana. Si presenta come variante del risotto alla pilota, dal quale differisce per l’aggiunta, a fine cottura, di costine di maiale grigliate o rosolate nel burro.  Richiede una preparazione di media difficoltà ed è perfetto per un menù rustico, in occasione di un pranzo in famiglia o con amici. Saporito e nutriente, si rivela ideale anche come piatto unico. 

La varietà di riso da usare per fare il risotto col puntel

Innanzitutto dovete seguire tutte le fasi per preparare il risotto. Se non sapete quali sono, date un’occhiata al nostro video-tutorial sulla ricetta del risotto base. 

Poi, per ottenere un piatto bello saporito come è il risotto col puntel ci vuole la migliore varietà di riso per risotto: il Carnaroli, che potete acquistare in pochi clic su bottegadelriso.it. 

Si ringrazia la Locanda “Al Ponte” di Goito (MN) per la foto del piatto. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto col puntel

Piatto unico tipico della tradizione culinaria mantovana
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • casseruola
  • Tegame

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 200 grammi salsiccia mantovana
  • 70 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 80 grammi burro
  • 4 braciole di maiale
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • In una casseruola versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
  • Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
  • Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
  • Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
  • Unire il condimento al riso, aggiungere il Parmigiano e mescolare bene.
  • Servire accompagnando ogni porzione con una braciola cotta alla piastra o rosolata in un tegame con una noce di burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 883kcal
Portata: Piatto unico
Cucina: Italiana
Keyword: cucina mantovana, ricetta risotto, risotto col puntel
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 883kcal | Carboidrati: 60g | Proteine: 34g | Grassi: 55g | Grassi saturi: 24g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 18g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 160mg | Sodio: 630mg | Potassio: 512mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 713IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 162mg | Ferro: 2mg

Join the Conversation

Comments are closed.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.