RISOTTO COL PUNTEL

Il risotto col “puntel” è una ricetta tipica della tradizione culinaria mantovana. Si presenta come variante risotto alla pilota, dal quale differisce per l’aggiunta, a fine cottura, di costine di maiale grigliate o rosolate nel burro.  Preparazione di media difficoltà, adatta anche ai cuochi meno esperti, risulta perfetta per un menù rustico, in occasione di un pranzo in famiglia o con amici. Saporito e nutriente, si rivela ideale anche come piatto unico

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 200 grammi salsiccia mantovana
  • 70 grammi parmigiano grattugiato
  • 80 grammi burro
  • 4 braciole di maiale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una casseruola, versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
  • Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
  • Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
  • Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
  • Unire il condimento al riso, aggiungere il parmigiano e mescolare bene.
  • Servire accompagnando ogni porzione con una braciola cotta alla piastra o rosolata in un tegame con una noce di burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 892kcal

Valori nutritivi

Calorie: 892kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 57g | Grassi: 46g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 15g | Grassi trans: 0.1g | Colesterolo: 169mg | Sodio: 1250mg | Potassio: 856mg | Fibre: 4g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 600IU | Calcio: 240mg | Ferro: 3.1mg
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