Risotto col puntel
Piatto unico tipico della tradizione culinaria mantovana
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- casseruola
- Tegame
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi salsiccia mantovana
- 70 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 80 grammi burro
- 4 braciole di maiale
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- In una casseruola versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
- Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
- Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
- Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua di cottura.
- Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
- Unire il condimento al riso, aggiungere il Parmigiano e mescolare bene.
- Servire accompagnando ogni porzione con una braciola cotta alla piastra o rosolata in un tegame con una noce di burro.
Note
Ricetta di riso mantovana con le costine di maiale, puntel.