Risotto al limone con bresaola e rucola

Un primo piatto agrumato con ingredienti semplici e freschi

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

cucchiaio di legno
pentola

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
35 grammi formaggio Grana Padano grattugiato
30 grammi burro
12 fette bresaola
1 ciuffetto rucola
1 limone
qb scaglie di grana
1 cucchiaio aceto di vino bianco
q.b brodo vegetale
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Per prima cosa tostare il riso (senza alcun soffritto) per un paio di minuti circa.
Salare e man mano usando un mestolo incorporare il brodo vegetale, precedentemente preparato e tenuto ben caldo.
Una volta ultimata la cottura, a fuoco spento mantecare con burro, Grana grattugiato, aceto e unire la scorza del limone.
Impiattare il risotto con l’aggiunta di bresaola, foglioline di rucola e scaglie di Grana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 346kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi