Risotto al limone con bresaola e rucola
Un primo piatto agrumato con ingredienti semplici e freschi
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 35 grammi formaggio Grana Padano grattugiato
- 30 grammi burro
- 12 fette bresaola
- 1 ciuffetto rucola
- 1 limone
- qb scaglie di grana
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- q.b brodo vegetale
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Per prima cosa tostare il riso (senza alcun soffritto) per un paio di minuti circa.
- Salare e man mano usando un mestolo incorporare il brodo vegetale, precedentemente preparato e tenuto ben caldo.
- Una volta ultimata la cottura, a fuoco spento mantecare con burro, Grana grattugiato, aceto e unire la scorza del limone.
- Impiattare il risotto con l’aggiunta di bresaola, foglioline di rucola e scaglie di Grana.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.