RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA

Il risotto al limone con bresaola e rucola è una ricetta dello chef amatoriale Giancarlo Lazzarini. Un piatto light preparato con ingredienti di qualità e ipocalorici per restare in forma senza rinunciare mai al gusto. 

Risotto con limone, bresaola e rucola, una bella idea per un pranzo estivo

Un’ottima idea per portare in tavola una vivanda dal sapore delicato e rinfrescante grazie alle note agrumate del limone e alla leggerezza della bresaola. A dare un tocco di sapidità e decorativo le scaglie di Grana. Una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso particolare, perfetta per i palati sopraffini. Togliendo il salume può diventare anche una buona proposta per un menu vegetariano. Si raccomanda, inoltre, di preparare il brodo vegetale a casa. Se non sapete come farlo, seguite i nostri consigli nella videoricetta sottostante. 

Quale riso usare

Per fare il risotto con limone, bresaola e rucola consigliamo di usare la migliore varietà per risotti: il Carnaroli, che potete acquistare su Bottegadelriso.it,  l’e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto al limone con bresaola e rucola

Un primo piatto agrumato con ingredienti semplici e freschi
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • cucchiaio di legno
  • pentola

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 35 grammi formaggio Grana Padano grattugiato
  • 30 grammi burro
  • 12 fette bresaola
  • 1 ciuffetto rucola
  • 1 limone
  • qb scaglie di grana
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco
  • q.b brodo vegetale
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Per prima cosa tostare il riso (senza alcun soffritto) per un paio di minuti circa.
  • Salare e man mano usando un mestolo incorporare il brodo vegetale, precedentemente preparato e tenuto ben caldo.
  • Una volta ultimata la cottura, a fuoco spento mantecare con burro, Grana grattugiato, aceto e unire la scorza del limone.
  • Impiattare il risotto con l’aggiunta di bresaola, foglioline di rucola e scaglie di Grana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 346kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 346kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 11g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 21mg | Sodio: 122mg | Potassio: 196mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 201IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1mg
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