RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA

Il risotto al limone con bresaola e rucola è una ricetta dello chef amatoriale Giancarlo Lazzarini. Primo piatto light, perfetto per gli sportivi, dalle note agrumate del limone, la leggerezza della bresaola e la freschezza della rucola. Perfetto per un pranzo prima di un allenamento, omettendo la bresaola può diventare un piatto vegetariano. Consigliato utilizzare il riso Carnaroli.

[recipe-video]

RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 35 grammi grana padano grattugiato
  • 30 grammi burro
  • 12 fette bresaola
  • 1 ciuffetto rucola
  • 1 limone
  • qb scaglie di grana
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco
  • qb brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Per prima cosa tostare il riso (senza alcun soffritto) per un paio di minuti circa. Salare e man mano usando un mestolo incorporare il brodo vegetale.
  • Una volta ultimata la cottura, a fuoco spento mantecare con burro, grana grattugiato, aceto e unire la scorza del limone.
  • Impiattare il risotto con l’aggiunta di bresaola, foglioline di rucola e scaglie di grana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 276kcal

Valori nutritivi

Calorie: 276kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 15g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 51mg | Sodio: 1564mg | Potassio: 56mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 110mg | Ferro: 1.8mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.