Il risotto al limone con bresaola e rucola è una ricetta dello chef amatoriale Giancarlo Lazzarini. Primo piatto light, perfetto per gli sportivi, dalle note agrumate del limone, la leggerezza della bresaola e la freschezza della rucola. Perfetto per un pranzo prima di un allenamento, omettendo la bresaola può diventare un piatto vegetariano. Consigliato utilizzare il riso Carnaroli.
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RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 35 grammi grana padano grattugiato
- 30 grammi burro
- 12 fette bresaola
- 1 ciuffetto rucola
- 1 limone
- qb scaglie di grana
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- qb brodo vegetale
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Per prima cosa tostare il riso (senza alcun soffritto) per un paio di minuti circa. Salare e man mano usando un mestolo incorporare il brodo vegetale.
- Una volta ultimata la cottura, a fuoco spento mantecare con burro, grana grattugiato, aceto e unire la scorza del limone.
- Impiattare il risotto con l’aggiunta di bresaola, foglioline di rucola e scaglie di grana.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 276kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 15g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 51mg | Sodio: 1564mg | Potassio: 56mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 110mg | Ferro: 1.8mg