Risotto con le quaglie

Un primo piatto con una carne da cacciagione succulenta

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 35

Tempo totale 1 15

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
4 quaglie
q.b prosciutto
1/2 cipolla
1 noce burro
q.b brodo di carne o vegetale
q.b sale
q.b pepe
q.b. formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano

Istruzioni

Fare un battuto con un quarto di cipolla e il prosciutto e rosolarlo con il burro in un tegame, fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
Unire le quaglie pulite e intere. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e farle rosolare.
Versare una parte del brodo e portare le quaglie a metà cottura.
Unire il riso e cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
A cottura ultima, versare una manciata abbondante di Parmigiano grattugiato e servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 513kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi