Risotto con le quaglie
Un primo piatto con una carne da cacciagione succulenta
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 4 quaglie
- q.b prosciutto
- 1/2 cipolla
- 1 noce burro
- q.b brodo di carne o vegetale
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b. formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
Istruzioni
- Fare un battuto con un quarto di cipolla e il prosciutto e rosolarlo con il burro in un tegame, fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
- Unire le quaglie pulite e intere. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e farle rosolare.
- Versare una parte del brodo e portare le quaglie a metà cottura.
- Unire il riso e cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
- A cottura ultima, versare una manciata abbondante di Parmigiano grattugiato e servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.