RISOTTO CON LE QUAGLIE

Il risotto con le quaglie è una ricetta tipica della tradizione culinaria italiana. Perfetta per un primo piatto ricco di sapore e dalle origini rustiche, si rivela ideale anche per un menù più elegante e formale. Nella versione qui proposta, riferita alla ricetta di Artusi, è previsto l’utilizzo delle quaglie intere, cotte direttamente insieme al riso. Per una presentazione più raffinata, è possibile impiegare anche le sole cosce (circa 16), disponendole sopra al risotto dopo averne ultimata la cottura. Ottimo anche in abbinamento con i funghi.

Il Carnaroli, varietà perfetta per fare il risotto con le quaglie

Per la preparazione del risotto con le quaglie consigliamo di usare il Carnaroli. Non l’avete in dispensa? Compratelo sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Non siete bravi a spadellare? Iniziate preparando la base del risotto secondo la nostra videoricetta sottostante. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con le quaglie

Un primo piatto con una carne da cacciagione succulenta
Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 15 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 4 quaglie
  • q.b prosciutto
  • 1/2 cipolla
  • 1 noce burro
  • q.b brodo di carne o vegetale
  • q.b sale
  • q.b pepe
  • q.b. formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano

Istruzioni

  • Fare un battuto con un quarto di cipolla e il prosciutto e rosolarlo con il burro in un tegame, fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
  • Unire le quaglie pulite e intere. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e farle rosolare.
  • Versare una parte del brodo e portare le quaglie a metà cottura.
  • Unire il riso e cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
  • A cottura ultima, versare una manciata abbondante di Parmigiano grattugiato e servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 513kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 513kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 32g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 83mg | Sodio: 65mg | Potassio: 434mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 271IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 34mg | Ferro: 5mg
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