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Il risotto alla pilota

Il piatto per eccellenza della cucina mantovana
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min

Materiale

  • casseruola
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • Panno in cotone
  • Tegame

Ingredienti

  • 350 grammi riso Vialone nano
  • 300 grammi salsiccia
  • 100 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
  • 80 grammi burro
  • q.b sale

Istruzioni

  • In una casseruola, versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
  • Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
  • Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
  • Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
  • Unire il condimento al riso, aggiungere il Parmigiano e mescolare bene. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 768kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cucina mantovana, risotto, risotto alla pilota
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Vialone nano
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 768kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 28g | Grassi: 43g | Grassi saturi: 20g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 13g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 111mg | Sodio: 807mg | Potassio: 386mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 560IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 48mg | Ferro: 2mg