Go Back
+ servings

Risotto con verdure, ricotta, ceci neri e cubetti di bresaola croccante

Un colorato primo piatto con un accostamento di sapori molto particolare
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • Cucchiaino
  • mixer

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 2 cucchiaini curcuma
  • 1 porro
  • 1 zucchina
  • 100 grammi ricotta di pecora
  • 30 grammi bresaola a cubetti
  • 1 scatola ceci neri lessati
  • 50 grammi burro
  • q.b olio evo
  • q.b sale

Istruzioni

  • Lavare e tritare le verdure con l'aiuto di un mixer. Nel frattempo rosolare i cubetti di bresaola con un goccio d’olio finché saranno belli croccanti.
  • Tostare il riso, unire le verdure, una spolverata di curcuma e gradatamente incorporare il brodo vegetale fino alla cottura.
  • A fuoco spento mantecare con burro e ricotta di pecora.
  • Ultimare il piatto ponendo al centro la bresaola croccante e i ceci neri (cotti precedentemente e conditi con un filo d’olio).

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 466kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ceci, fagioli, ricetta risotto, ricotta, risotto, risotto con verdure
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Giallo

Valori nutritivi

Calorie: 466kcal | Carboidrati: 68g | Proteine: 15g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 40mg | Sodio: 127mg | Potassio: 458mg | Fibre: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 3441IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 102mg | Ferro: 2mg