Risotto con verdure, ricotta, ceci neri e cubetti di bresaola croccante
Un colorato primo piatto con un accostamento di sapori molto particolare
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- Cucchiaino
- mixer
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota
- 2 cucchiaini curcuma
- 1 porro
- 1 zucchina
- 100 grammi ricotta di pecora
- 30 grammi bresaola a cubetti
- 1 scatola ceci neri lessati
- 50 grammi burro
- q.b olio evo
- q.b sale
Istruzioni
- Lavare e tritare le verdure con l'aiuto di un mixer. Nel frattempo rosolare i cubetti di bresaola con un goccio d’olio finché saranno belli croccanti.
- Tostare il riso, unire le verdure, una spolverata di curcuma e gradatamente incorporare il brodo vegetale fino alla cottura.
- A fuoco spento mantecare con burro e ricotta di pecora.
- Ultimare il piatto ponendo al centro la bresaola croccante e i ceci neri (cotti precedentemente e conditi con un filo d’olio).
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.