Risotto con iceberg, pancetta affumicata e Montasio

Un risotto dal sapore particolare e molto delicato al palato

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
coltello
tagliere

Ingredienti

180 grammi riso Carnaroli
80 grammi pancetta affumicata a cubetti
350 grammi insalata iceberg
80 grammi cipolla bianca
2 cucchiai formaggio Montasio mezzano a scaglie
q.b formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
25 grammi burro
q.b olio
q.b sale
q.b pepe
1/2 bicchiere vino bianco

Istruzioni

Far rosolare la pancetta affumicata con una manciata di pepe. Nel frattempo in una pentola far appassire la cipolla con olio, sale e pepe e sfumare con metà del vino.
Tagliare a listarelle l’insalata iceberg, unirla alla cipolla e metterla da parte.
Tostare il riso con il burro, sfumarlo con il vino restante e continuare la cottura unendo man mano acqua calda.
A metà cottura aggiungere l'iceberg e successivamente la pancetta.
Regolare di sale e a fuoco spento mantecare con il formaggio Montasio.
Ultimare il piatto con una spolverata di pepe e Parmigiano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 415kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: iceberg, montasio, pancetta affumicata, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi