Risotto con iceberg, pancetta affumicata e Montasio
Un risotto dal sapore particolare e molto delicato al palato
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- coltello
- tagliere
Ingredienti
- 180 grammi riso Carnaroli
- 80 grammi pancetta affumicata a cubetti
- 350 grammi insalata iceberg
- 80 grammi cipolla bianca
- 2 cucchiai formaggio Montasio mezzano a scaglie
- q.b formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 25 grammi burro
- q.b olio
- q.b sale
- q.b pepe
- 1/2 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- Far rosolare la pancetta affumicata con una manciata di pepe. Nel frattempo in una pentola far appassire la cipolla con olio, sale e pepe e sfumare con metà del vino.
- Tagliare a listarelle l’insalata iceberg, unirla alla cipolla e metterla da parte.
- Tostare il riso con il burro, sfumarlo con il vino restante e continuare la cottura unendo man mano acqua calda.
- A metà cottura aggiungere l'iceberg e successivamente la pancetta.
- Regolare di sale e a fuoco spento mantecare con il formaggio Montasio.
- Ultimare il piatto con una spolverata di pepe e Parmigiano.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.