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Risotto ai frutti di bosco con crema di tartufo

Un abbinamento particolare per un primo piatto gourmet
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 52 minuti

Materiale

  • 1 cucchiaio di legno
  • 1 pentola

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 200 grammi frutti di bosco freschi (o surgelati)
  • 100 grammi burro
  • 80 grammi scaglie di grana
  • 100 grammi formaggio pannerone (o Casera)
  • 30 grammi crema di tartufo
  • 1 tazzina vino bianco
  • qb brodo vegetale

Istruzioni

  • Per prima cosa far sciogliere a fiamma bassa 50g di burro con i frutti di bosco.
  • Alzare la fiamma e tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e incorporare il brodo (precedentemente preparato) poco alla volta.
  • A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con il burro restante, i formaggi e la crema di tartufo nero.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 571kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta risotto, ricette risotti invernali, risotto
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Viola

Valori nutritivi

Calorie: 571kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 20g | Grassi: 31g | Grassi saturi: 19g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 83mg | Sodio: 492mg | Potassio: 217mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 763IU | Calcio: 141mg | Ferro: 1mg