Risotto ai frutti di bosco con crema di tartufo
Un abbinamento particolare per un primo piatto gourmet
Materiale
- 1 cucchiaio di legno
- 1 pentola
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi frutti di bosco freschi (o surgelati)
- 100 grammi burro
- 80 grammi scaglie di grana
- 100 grammi formaggio pannerone (o Casera)
- 30 grammi crema di tartufo
- 1 tazzina vino bianco
- qb brodo vegetale
Istruzioni
- Per prima cosa far sciogliere a fiamma bassa 50g di burro con i frutti di bosco.
- Alzare la fiamma e tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e incorporare il brodo (precedentemente preparato) poco alla volta.
- A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con il burro restante, i formaggi e la crema di tartufo nero.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.