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Risotto al Marsala

Un primo piatto dal sapore delicato
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 bicchiere Marsala secco
  • 30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 30 grammi burro
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • q.b sale
  • q.b alloro
  • q.b rosmarino

Istruzioni

  • Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente inseme al rosmarino e all'alloro.
  • Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Bagnare con Marsala e lasciar evaporare.
  • Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo, un poco alla volta, e continuando a mescolare.
  • A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco, regolare di sale e mantecare col burro e il Parmigiano.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 391kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: marsala, ricetta risotto, risotto
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 391kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 12g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 24mg | Sodio: 104mg | Potassio: 207mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 263IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 74mg | Ferro: 1mg