Risotto al Marsala

Un primo piatto dal sapore delicato

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 scalogno
1 litro brodo vegetale
1 bicchiere Marsala secco
30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
30 grammi burro
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
q.b sale
q.b alloro
q.b rosmarino

Istruzioni

Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente inseme al rosmarino e all'alloro.
Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
Bagnare con Marsala e lasciar evaporare.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo, un poco alla volta, e continuando a mescolare.
A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco, regolare di sale e mantecare col burro e il Parmigiano.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 391kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi