Il risotto al marsala è una ricetta semplice e veloce da preparare per un primo piatto originale, dal gusto delicato, perfetto sia per un pranzo in famiglia che per un’occasione più formale. Per un tocco di sapore in più, è possibile aggiungere alla realizzazione del piatto una bustina di zafferano o anche de rosmarino o della zucca tagliata a cubetti
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Ingredienti
- 350 grammi riso
- 1 scalogno
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere Marsala secco
- 30 grammi parmigiano grattugiato
- 30 grammi burro
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- qb sale
- qb alloro
- qb rosmarino
Istruzioni
- Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, inseme al rosmarino e all'alloro.
- Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
- Bagnare con Marsala e lasciar evaporare.
- Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo, un poco alla volta, e continuando a mescolare.
- A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e mantecare col burro e il parmigiano.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 324kcal | Carboidrati: 38g | Proteine: 6g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 22mg | Sodio: 1518mg | Potassio: 116mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1000IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 110mg | Ferro: 1.4mg