Risotto allo zafferano e pomodoro
Un raffinato e delizioso primo piatto
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 4 pomodori grandi
- 2 cucchiai olio
- 100 grammi burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 busta zafferano
- 500 grammi sale
- q.b prezzemolo fresco
Istruzioni
- Disporre i pomodori su una teglia da forno, ricoprire con lo zucchero e cuocere per 20 minuti a 180°C.
- Nel frattempo, in una pentola far rosolare lo scalogno tritato finemente con 60 grammi di burro.
- Unire il riso e far tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura unendo il brodo precedentemente preparato, poco alla volta.
- Poco prima di ultimare la cottura, aggiungere lo zafferano, sciolto in mezzo mestolo di brodo.
- Togliere la casseruola dal fuoco, unire il resto del burro e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
- Ultimare ogni piatto con un pomodoro confit.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 508kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 12g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 54mg | Sodio: 48621mg | Potassio: 511mg | Fibre: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 1651IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 68mg | Ferro: 2mg