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Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 7 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 1 litro brodo di pesce
  • 1 aragosta
  • 2 cucchiai olio
  • 100 grammi burro
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 busta zafferano
  • 500 grammi sale
  • qb prezzemolo fresco

Istruzioni

  • Disporre l'astice su una teglia da forno, ricoprire col sale e cuocere per 20 minuti a 180°C.
  • Nel frattempo, in una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente con 60 grammi di burro.
  • Unire il riso e far tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta.
  • Tritare la polpa dell'astice e unirla al risotto
  • Poco prima di ultimare la cottura, aggiungere lo zafferano, sciolto in mezzo mestolo di brodo.
  • Togliere la casseruola dal fuoco, unire il resto del burro e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
  • Mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 577kcal

Valori nutritivi

Calorie: 577kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 44g | Grassi: 28g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 178mg | Sodio: 2467mg | Potassio: 933mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 950IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 200mg | Ferro: 2.5mg