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Risotto al dentice

Un risotto dal sapore delicato con un pesce ipocalorico
Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 10 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • casseruola

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 500 grammi dentice
  • 3 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 45 grammi burro
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b. olio

Istruzioni

  • Scottare i carciofi in acqua dopo aver rimosso le foglie più esterne e coriacee. Lasciarli sgocciolare.
  • Pulire il pesce e tagliarlo a bocconcini, eliminando la pelle, la testa e la lisca.
  • In una casseruola, far appassire nel burro lo scalogno tritato finemente.
  • Unire il riso e il pesce e portare a cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Nel frattempo, tagliare le teste dei carciofi a lamelle e i gambi a rotelle, saltare il tutto in padella con un poco d'olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
  • Dopo qualche minuto, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
  • Una volta ultimata la cottura, mettere il risotto su un piatto da portata e versarci al centro l'intingolo di carciofi. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 515kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: dentice, pesce, ricetta risotto, riso e pesce, risotto con dentice
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 515kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 38g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 70mg | Sodio: 248mg | Potassio: 1057mg | Fibre: 8g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 426IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 102mg | Ferro: 2mg