Risotto al dentice

Un risotto dal sapore delicato con un pesce ipocalorico

Porzioni persone

Preparazione 45

Cottura 25

Tempo totale 1 10

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
casseruola

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
500 grammi dentice
3 carciofi
1 scalogno
1 spicchio aglio
45 grammi burro
q.b. brodo vegetale
q.b. olio

Istruzioni

Scottare i carciofi in acqua dopo aver rimosso le foglie più esterne e coriacee. Lasciarli sgocciolare.
Pulire il pesce e tagliarlo a bocconcini, eliminando la pelle, la testa e la lisca.
In una casseruola, far appassire nel burro lo scalogno tritato finemente.
Unire il riso e il pesce e portare a cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Nel frattempo, tagliare le teste dei carciofi a lamelle e i gambi a rotelle, saltare il tutto in padella con un poco d'olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
Dopo qualche minuto, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Una volta ultimata la cottura, mettere il risotto su un piatto da portata e versarci al centro l'intingolo di carciofi. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 515kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: dentice, pesce, ricetta risotto, riso e pesce, risotto con dentice

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi