RISOTTO AL DENTICE

Il risotto al dentice è una ricetta facile e veloce che consente di ottenere una portata di grande effetto, appetitosa e nutriente. Può essere un’ottima proposta per un menù delle feste o una cena elegante.

Come rendere più gustoso il risotto col dentice

Per un tocco di croccantezza in più, si può aggiungere qualche mandorla tostata sbriciolata come guarnizione al piatto. Interessanti varianti possono essere realizzate sostituendo i carciofi con la paprika dolce o i calamaretti o preparando un bel sughino saporito con il dentice da usare come “cornice” del piatto. Ovvero, si può usare una parte di dentice per insaporire il risotto ed un’altra per fare un sughetto da usare come condimento. Così facendo si avrà la possibilità di gustare al meglio il pesce. Su come fare il risotto base seguite la nostra videoricetta. 

Il riso da usare

Per preparare il risotto al dentice si usa la varietà per eccellenza per fare i risotti, il Carnaroli Se non lo avete in dispensa, potete acquistarlo sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto al dentice

Un risotto dal sapore delicato con un pesce ipocalorico
Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 10 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • casseruola

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 500 grammi dentice
  • 3 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 45 grammi burro
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b. olio

Istruzioni

  • Scottare i carciofi in acqua dopo aver rimosso le foglie più esterne e coriacee. Lasciarli sgocciolare.
  • Pulire il pesce e tagliarlo a bocconcini, eliminando la pelle, la testa e la lisca.
  • In una casseruola, far appassire nel burro lo scalogno tritato finemente.
  • Unire il riso e il pesce e portare a cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Nel frattempo, tagliare le teste dei carciofi a lamelle e i gambi a rotelle, saltare il tutto in padella con un poco d’olio, l’aglio schiacciato e un pizzico di sale.
  • Dopo qualche minuto, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
  • Una volta ultimata la cottura, mettere il risotto su un piatto da portata e versarci al centro l'intingolo di carciofi. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 515kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: dentice, pesce, ricetta risotto, riso e pesce, risotto con dentice
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 515kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 38g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 70mg | Sodio: 248mg | Potassio: 1057mg | Fibre: 8g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 426IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 102mg | Ferro: 2mg
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