RISOTTO COL DENTICE

Il risotto col dentice è una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti. Consente di ottenere una portata di grande effetto, appetitosa e nutriente. Perfetto per un menù delle feste o una cena elegante. Per un tocco di croccantezza in più, aggiungere qualche mandorla tostata sbriciolata come guarnizione al piatto. Interessanti varianti possono essere realizzate sostituendo i carciofi con la paprika dolce o i calamaretti

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 10 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Arborio
  • 500 grammi dentice
  • 3 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 45 grammi burro
  • brodo vegetale
  • olio

Istruzioni

  • Scottare i carciofi in acqua acidula dopo aver rimosso le foglie più esterne e coriacee. Lasciarli sgocciolare.
  • Pulire il pesce e tagliarlo a bocconcini, eliminando la pelle, la testa e la lisca.
  • In una casseruola, far appassire nel burro lo scalogno tritato finemente.
  • Unire il riso e il pesce e portare a cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Nel frattempo, tagliare le teste dei carciofi a lamelle e i gambi a rotelle, saltare il tutto in padella con un poco d'olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
  • Dopo qualche minuto, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
  • Una volta ultimata la cottura, rovesciare il risotto su un piatto da portata, versando al centro l'intingolo di carciofi. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 394kcal

Valori nutritivi

Calorie: 394kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 30g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 70mg | Sodio: 1235mg | Potassio: 881mg | Fibre: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1150IU | Vitamina C: 16.5mg | Calcio: 90mg | Ferro: 2.2mg
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