Timballini di riso ai funghi

Una bella idea per riciclare in modo sfizioso il risotto avanzato

Porzioni persone

Preparazione 45

Cottura 40

Tempo totale 1 25

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Arborio
25 grammi funghi secchi
1 bicchiere vino
1 cipolla
50 grammi burro
30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio olio
50 grammi panna
150 grammi formaggio fontina o cheddar
q.b sale
q.b pepe
q.b pangrattato

Istruzioni

Rosolare in una pentola la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio.
Aggiungere i funghi, fatti rinvenire in acqua tiepida. Lasciar insaporire per 10 minuti.
Sfumare con il vino e far evaporare la parte alcolica.
Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata.
Scolare il riso e condirlo con burro, sale e pepe.
Unire i funghi e mescolare bene.
Versare il composto in 4 stampini e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
Nel frattempo, in una casseruola, scaldare la panna e il formaggio, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Una volta cotti gli sformati di riso, ricoprirli con la salsa al formaggio e guarnire a piacere.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 582kcal

Portata: Aperitivo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Timballo

Difficoltà: Media

Varietà: Arborio

Valori nutritivi