TIMBALLI DI RISO AI FUNGHI

Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un primo piatto gustoso e versatile, perfetto per una cena formale o come alternativa per un aperitivo originale. Ideale per un menù vegetariano, offre una soluzione originale per recuperare il risotto del giorno prima, a cui possono essere aggiunti, a piacere, verdure saltate in padella o cubetti di speck. Per una versione più raffinata, si consiglia di ricoprire la vellutata di formaggio con alcune scaglie di tartufo

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 25 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 25 grammi funghi secchi
  • 1 bicchiere vino
  • 1 cipolla
  • 50 grammi burro
  • 30 grammi parmigiano
  • 1 cucchiaio olio
  • 50 grammi panna
  • 150 grammi formaggio fontina o cheddar
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb pangrattato

Istruzioni

  • Rosolare in una pentola la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio.
  • Aggiungere i funghi, fatti rinvenire in acqua tiepida. Lasciar insaporire per 10 minuti.
  • Unire il vino e far evaporare.
  • Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata.
  • Scolare il riso e condirlo con burro, sale e pepe
  • Unire i funghi e mescolare bene
  • Versare il composto in 4 stampini e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
  • Nel frattempo, in una casseruola, scaldare la panna e il formaggio, fino ad ottenere una salsa cremosa.
  • Una volta cotti gli sformati di riso, ricoprirli con la salsa al formaggio e guarnire a piacere.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 391kcal

Valori nutritivi

Calorie: 391kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 12g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 48mg | Sodio: 760mg | Potassio: 158mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 13.2mg | Calcio: 120mg | Ferro: 2.5mg
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