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Risotto al Barolo

Un primo piatto tipico della tradizione piemontese
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti

Materiale

  • cucchiaio di legno
  • pentola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 30 grammi burro
  • 1/2 carota
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai olio
  • 1 rametto rosmarino
  • 4 bicchieri vino Barolo
  • 50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 1 litro brodo vegetale
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, la carota a pezzettini e il rosmarino.
  • Unire il riso e lasciar insaporire un paio di minuti.
  • Versare il vino e lasciarlo evaporare.
  • Unire il brodo un poco alla volta fino ad ultimare la cottura.
  • Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il Parmigiano ed aggiustare di sale e pepe.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 415kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: barolo, ricetta risotto, risotto al barolo, vino barolo
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Viola
Regione: Piemonte

Valori nutritivi

Calorie: 415kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 14g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 29mg | Sodio: 142mg | Potassio: 238mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1595IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 115mg | Ferro: 1mg