RISOTTO AL BAROLO

Il riso al barolo è una ricetta tipica della tradizione culinaria piemontese, basata sull’utilizzo di una particolare tipologia di vino rosso, il Barolo della Langhe. Perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena con gli amici, si adatta bene anche ad un menù raffinato, consentendo di ottenere un piatto aromatico ricco di gusto. Ideale anche per i cuochi meno esperti, prevede una preparazione veloce. Per renderlo ancora più cremoso, rispettando il legame con la tipicità di origine ed il sapore deciso delle materie prime, è possibile pensare di mantecarlo con del formaggio Castelmagno anziché con del parmigiano

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 57 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 30 grammi burro
  • 1/2 carota
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai olio
  • 1 rametto rosmarino
  • 4 bicchieri vino Barolo
  • 50 grammi parmigiano grattugiato
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, la carota a pezzettini e il rosmarino.
  • Unire il riso e lasciar insaporire un paio di minuti.
  • Versare il vino e lasciarlo evaporare.
  • Unire il brodo un poco alla volta fino ad ultimare la cottura.
  • Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 427kcal

Valori nutritivi

Calorie: 427kcal | Carboidrati: 40g | Proteine: 10g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 26mg | Sodio: 1411mg | Potassio: 223mg | Fibre: 1g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1500IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 170mg | Ferro: 1.4mg
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