Risotto al Barolo

Un primo piatto tipico della tradizione piemontese

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Materiale

cucchiaio di legno
pentola

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
30 grammi burro
1/2 carota
1 scalogno
2 cucchiai olio
1 rametto rosmarino
4 bicchieri vino Barolo
50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
1 litro brodo vegetale
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, la carota a pezzettini e il rosmarino.
Unire il riso e lasciar insaporire un paio di minuti.
Versare il vino e lasciarlo evaporare.
Unire il brodo un poco alla volta fino ad ultimare la cottura.
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il Parmigiano ed aggiustare di sale e pepe.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 415kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Viola

Regione: Piemonte

Valori nutritivi