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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 1 h
Tempo totale 2 h 10 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Carnaroli
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 melanzane
  • 1 fetta prosciutto cotto
  • 250 grammi pomodoro
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 30 grammi parmigiano
  • 4 cucchiai olio
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo
  • qb pangrattato

Istruzioni

  • Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio.
  • Versare il riso e far tostare per qualche minuto.
  • Unire il vino e far evaporare. Cuocer per dieci minuti, aggiungendo acqua bollente salata al bisogno.
  • Nel frattempo, tagliare le melanzane a metà, svuotarle della polpa e soffriggerla con uno spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio.
  • Unire al riso il prosciutto e il pomodoro a cubetti e la melanzana.
  • Mescolare bene il tutto, regolando di sale e pepe.
  • Distribuire il composto nelle melanzane e disporle in una pirofila, ricoprendole con parmigiano, un filo d'olio e pangrattato.
  • Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti circa. Servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 320kcal

Valori nutritivi

Calorie: 320kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 12g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 735mg | Potassio: 541mg | Fibre: 5g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 600IU | Vitamina C: 29.7mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.4mg