Le melanzane ripiene di riso
Un'ottima proposta per un menù rustico
Materiale
- tagliere
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
- Pirofila
Ingredienti
- 200 grammi riso Carnaroli
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 melanzane
- 1 fetta prosciutto cotto
- 250 grammi pomodoro
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai olio
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b prezzemolo
- q.b pangrattato
Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio.
- Versare il riso e far tostare per qualche minuto.
- Unire il vino e far evaporare. Cuocer per dieci minuti, aggiungendo acqua bollente salata al bisogno.
- Nel frattempo, tagliare le melanzane a metà, svuotarle della polpa e soffriggerla con uno spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio.
- Unire al riso il prosciutto, il pomodoro a cubetti e la melanzana.
- Mescolare bene il tutto, regolando di sale e pepe.
- Distribuire il composto nelle melanzane e disporle in una pirofila, ricoprendole con Parmigiano, un filo d'olio e pangrattato.
- Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti circa. Servire calde o fredde.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 330kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 13g | Grassi: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 4mg | Sodio: 563mg | Potassio: 1292mg | Fibre: 11g | Zucchero: 18g | Vitamina A: 1007IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 62mg | Ferro: 3mg