MELANZANE RIPIENE

Le melanzane ripiene sono una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un piatto sfizioso, capace di catturare tutti per la sua semplicità e per il suo sapore. Perfetto come antipasto o come primo in un menù rustico. Diventa una soluzione ideale nel periodo estivo, non solo per la stagionalità che favorisce la freschezza della materia prima, ma anche per la sua praticità, sia per un pranzo in famiglia che per una gita fuori porta. Per ottenere una versione vegetariana, è sufficiente omettere l’uso del prosciutto, sostituendolo ad esempio con un formaggio a pasta filante, per un effetto ancor più appetitoso

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 1 h
Tempo totale 2 h 10 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Carnaroli
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 melanzane
  • 1 fetta prosciutto cotto
  • 250 grammi pomodoro
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 30 grammi parmigiano
  • 4 cucchiai olio
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo
  • qb pangrattato

Istruzioni

  • Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio.
  • Versare il riso e far tostare per qualche minuto.
  • Unire il vino e far evaporare. Cuocer per dieci minuti, aggiungendo acqua bollente salata al bisogno.
  • Nel frattempo, tagliare le melanzane a metà, svuotarle della polpa e soffriggerla con uno spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio.
  • Unire al riso il prosciutto e il pomodoro a cubetti e la melanzana.
  • Mescolare bene il tutto, regolando di sale e pepe.
  • Distribuire il composto nelle melanzane e disporle in una pirofila, ricoprendole con parmigiano, un filo d'olio e pangrattato.
  • Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti circa. Servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 320kcal

Valori nutritivi

Calorie: 320kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 12g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 735mg | Potassio: 541mg | Fibre: 5g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 600IU | Vitamina C: 29.7mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.4mg
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