Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti min
Cottura 25 minuti min
Tempo totale 55 minuti min
pentola
cucchiaio di legno
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1/2 cipolla
- 50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 50 grammi burro
- 1/2 litro brodo vegetale
- 1/2 litro champagne
- 2 cucchiai panna liquida
- q.b sale
Tritare la cipolla e farla dorare in una casseruola con del burro.
Quando si sarà colorita, versare il riso lasciandolo insaporire per qualche minuto, quindi ricoprirlo con un po' di champagne e lasciare cuocere lentamente.
Aggiungere poi del brodo bollente (precedentemente preparato) e, sempre mescolando, continuare la cottura versando alternativamente lo champagne e il brodo caldo.
Poco prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporare la panna liquida e il Parmigiano grattugiato mantecando bene.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto, coperto, per qualche minuto.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 445kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 14g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 40mg | Sodio: 168mg | Potassio: 212mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 446IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 112mg | Ferro: 1mg