Risotto allo champagne
Un primo piatto raffinato ma semplice da preparare
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1/2 cipolla
- 50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 50 grammi burro
- 1/2 litro brodo vegetale
- 1/2 litro champagne
- 2 cucchiai panna liquida
- q.b sale
Istruzioni
- Tritare la cipolla e farla dorare in una casseruola con del burro.
- Quando si sarà colorita, versare il riso lasciandolo insaporire per qualche minuto, quindi ricoprirlo con un po' di champagne e lasciare cuocere lentamente.
- Aggiungere poi del brodo bollente (precedentemente preparato) e, sempre mescolando, continuare la cottura versando alternativamente lo champagne e il brodo caldo.
- Poco prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporare la panna liquida e il Parmigiano grattugiato mantecando bene.
- Prima di servire, lasciare riposare il risotto, coperto, per qualche minuto.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.