Ricetta risotto ai carciofi

A piacere durante la mantecatura aggiungere una manciata di funghi secchi rinvenuti a freddo. Solo 3 carciofi sono richiesti per la preparazione di questo risotto.

Porzioni persone

Preparazione 45

Cottura 40

Tempo totale 1 25

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
3 carciofi
50 grammi burro
1 litro brodo vegetale
40 grammi parmigiano
qb sale
qb pepe
qb prezzemolo

Istruzioni

Pulire i carciofi, asportandone le foglie esterne e le spine. Lavarli e tagliarli a metà, eliminare la barba interna ed affettarli.
Tritare finemente il prezzemolo e metterne una parte a rosolare con il burro e il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.
Aggiungere i carciofi, salare, pepare e lasciar rosolare a fuoco lento.
Unire il riso, rimestare affinché assorba il condimento e poi bagnare con il brodo, unendolo poco alla volta, fino ad ultimare la cottura.
Al momento di servire, cospargere con formaggio grattugiato e con il prezzemolo rimasto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 358kcal

Valori nutritivi