Pulire i carciofi, asportandone le foglie esterne e le spine. Lavarli e tagliarli a metà, eliminare la barba interna ed affettarli.

Tritare finemente il prezzemolo e metterne una parte a rosolare con il burro e il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.

Aggiungere i carciofi, salare, pepare e lasciar rosolare a fuoco lento.

Unire il riso, rimestare affinché assorba il condimento e poi bagnare con il brodo, unendolo poco alla volta, fino ad ultimare la cottura.

Al momento di servire, cospargere con formaggio grattugiato e con il prezzemolo rimasto.