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Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Arborio
  • 80 grammi farina 00
  • 200 grammi pangrattato
  • 8 acciughe
  • 2 bicchieri latte parzialmente scremato
  • 150 grammi mozzarella bufalA
  • 2 uova tuorli
  • qb olio
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  • Quando sarà freddo, formare delle palline avendo cura di mettere al centro l'acciuga e un cubetto mozzarella.
  • Rotolare la pallina prima nella farina, dopo nel latte e, infine, nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
  • Friggere gli arancini in abbondante olio bollente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 477kcal

Valori nutritivi

Calorie: 477kcal | Carboidrati: 43g | Proteine: 16g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 43mg | Sodio: 645mg | Potassio: 154mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 100IU | Calcio: 110mg | Ferro: 2.9mg