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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 15 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Baldo
  • 20 grammi cipolla
  • 50 grammi pancetta
  • 50 grammi parmigiano
  • 40 grammi burro
  • 200 grammi ortiche pulite, piuttosto giovani
  • 100 grammi pomodoro
  • qb brodo vegetale

Istruzioni

  • Pelare i pomodori; privarli dei semi e tagliarli a dadini.
  • Tagliare a listarelle la pancetta, lavare e sminuzzare le ortiche.
  • Far imbiondire la cipolla con la pancetta e metà del burro; unire i pomodori e far asciugare per qualche minuto.
  • Versare poi il brodo e unire le ortiche; dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungere il riso.
  • Due minuti prima del termine della cottura, aggiungere il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 301kcal

Valori nutritivi

Calorie: 301kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 13g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 45mg | Sodio: 1093mg | Potassio: 195mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 160mg | Ferro: 1.3mg