La minestra con le ortiche è una ricetta della tradizione culinaria emiliana, per un primo piatto originale, saporito e leggero. Semplice da realizzare, risulta perfetta nel periodo primaverile, quando la stagionalità favorisce la disponibilità della materia prima. Ideale per menù semplice, casalingo, in occasione di un pranzo o una cena in famiglia. Nel periodo invernale, è possibile mantenere la ricetta di base impiagando spinaci o erbette al posto delle ortiche. Per gli amanti della cucina vegetariana, si consiglia invece di omettere l’uso della pancetta, aggiungendo un paio di cucchiai di panna a fine cottura, prima di servire
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Ingredienti
- 300 grammi riso Baldo
- 20 grammi cipolla
- 50 grammi pancetta
- 50 grammi parmigiano
- 40 grammi burro
- 200 grammi ortiche pulite, piuttosto giovani
- 100 grammi pomodoro
- qb brodo vegetale
Istruzioni
- Pelare i pomodori; privarli dei semi e tagliarli a dadini.
- Tagliare a listarelle la pancetta, lavare e sminuzzare le ortiche.
- Far imbiondire la cipolla con la pancetta e metà del burro; unire i pomodori e far asciugare per qualche minuto.
- Versare poi il brodo e unire le ortiche; dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungere il riso.
- Due minuti prima del termine della cottura, aggiungere il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Servire caldo.