Porzioni 4 persone
Preparazione 1 ora h 5 minuti min
Cottura 50 minuti min
Tempo totale 1 ora h 55 minuti min
- 350 grammi riso Carnaroli
- 4 filetti trota
- 50 grammi burro
- 2 scalogni
- 1 rametto timo
- 2 bicchieri vino bianco
- 1 litro fumetto di pesce
- qb sale
- qb pepe
Cuocere le trote per alcuni minuti in una pentola con una noce di burro, a fuoco molto vivace, sfumando con vino bianco secco.
In una casseruola a parte, dorare lo scalogno e unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti.
Unire il fumetto di pesce poco alla volta, fino ad ultimar la cottura.
A cottura quasi ultimata, unire i filetti di trota sminuzzati, mescolando delicatamente. Mantecare col resto del burro e far riposare qualche minuto.
Servire ben caldo, cospargendo i piatti con qualche fogliolina di timo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 574kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 44g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 130mg | Sodio: 1763mg | Potassio: 1123mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1000IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 240mg | Ferro: 4mg