Cuocere le trote per alcuni minuti in una pentola con una noce di burro, a fuoco molto vivace, sfumando con vino bianco secco.

In una casseruola a parte, dorare lo scalogno e unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti.

Unire il fumetto di pesce poco alla volta, fino ad ultimar la cottura.

A cottura quasi ultimata, unire i filetti di trota sminuzzati, mescolando delicatamente. Mantecare col resto del burro e far riposare qualche minuto.

Servire ben caldo, cospargendo i piatti con qualche fogliolina di timo.