Consigliamo la trota salmonata o affumicata e di aggiungere del pangrattato alla fine per ottenere un risotto ai filetti di trota saporito.
Risotto ai filetti di trota.
Per il suo sapore delicato, il risotto alla trota è perfetto come risotto primaverile/estivo.
SUGGERIMENTO: mantecare a fuoco spento con burro freddo e sfumare il risotto insieme a foglie di alloro o salvia.
Pillottare a piacere con succo di limone o scorza di limone grattuggiata e decorare con una spolveratina di prezzemolo fresco o salvia tritati finemente.
ABBINAMENTI VINO: vino bianco semisecco o leggermente fruttato
Ricetta facile per un risotto di pesce freddo light!

Ricetta risotto ai filetti di trota
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 4 filetti trota
- 50 grammi burro
- 2 scalogni
- 1 rametto timo
- 2 bicchieri vino bianco
- 1 litro fumetto di pesce
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Cuocere le trote per alcuni minuti in una pentola con una noce di burro, a fuoco molto vivace, sfumando con vino bianco secco.
- In una casseruola a parte, dorare lo scalogno e unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti.
- Unire il fumetto di pesce poco alla volta, fino ad ultimar la cottura.
- A cottura quasi ultimata, unire i filetti di trota sminuzzati, mescolando delicatamente. Mantecare col resto del burro e far riposare qualche minuto.
- Servire ben caldo, cospargendo i piatti con qualche fogliolina di timo.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito