Lessare l'aragosta in un litro d'acqua, facendola cuocere per circa dieci minuti. Tenere l'acqua di cottura da parte.
Sgusciare l'aragosta e tagliare la polpa a tocchettoni.
Preparare un brodetto facendo bollire, per una mezz'ora, l'acqua di cottura usata in precedenza con i gusci dell'aragosta, una cipolla, la carota e i gambi del prezzemolo.
In una casseruola scaldare l'olio e soffriggervi metà cipolla, tritata finemente. Unire la polpa dell'aragosta e lasciar rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e farlo cuocere aggiungendoci il brodetto poco per volta.
A cinque minuti dalla fine aggiungere il concentrato di pomodoro diluendolo con un mestolo di brodo.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con la panna aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato finemente. Regolare di sale e pepe prima di servire.