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Risotto all'aragosta

Un primo piatto di pesce particolarmente raffinato
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 carota
  • 2 cipolle
  • 1 aragosta (circa 800 grammi)
  • 2 cucchiai pomodoro concentrato
  • 50 grammi panna
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • 1 litro acqua
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Lessare l'aragosta in un litro d'acqua, facendola cuocere per circa dieci minuti. Tenere l'acqua di cottura da parte.
  • Sgusciare l'aragosta e tagliare la polpa a tocchettoni.
  • Preparare un brodetto facendo bollire, per una mezz'ora, l'acqua di cottura usata in precedenza con i gusci dell'aragosta, una cipolla, la carota e i gambi del prezzemolo.
  • In una casseruola scaldare l'olio e soffriggervi metà cipolla, tritata finemente. Unire la polpa dell'aragosta e lasciar rosolare per qualche minuto.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura come un normale risotto, unendo il brodetto poco alla volta.
  • A cinque minuti dalla fine aggiungere il concentrato di pomodoro diluendolo con un mestolo di brodo.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con la panna aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato finemente. Regolare di sale e pepe prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 377kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: aragosta, crostacei, ricetta risotto, risotto all'aragosta
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 377kcal | Carboidrati: 67g | Proteine: 12g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 14mg | Sodio: 26mg | Potassio: 326mg | Fibre: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 2761IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 44mg | Ferro: 1mg