Risotto al tartufo con cipolline caramellate

Un primo piatto raffinato e dal binomio particolare

Porzioni persone

Preparazione 45

Cottura 35

Tempo totale 1 15

Materiale

terrina
cucchiaio di legno
casseruola

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
60 grammi cipolline
100 grammi tartufo crema
35 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
80 grammi olio extravergine d'oliva
40 grammi burro
700 millilitri brodo
2 scalogni
1 bicchiere vino bianco
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

In una terrina di acciaio, mescolare le cipolline, private della pelle e tritate sottili, con sale, pepe e olio. Lasciar marinare per alcuni minuti e cuocere poi in forno caldo per circa 45 minuti.
In una casseruola soffriggere gli scalogni tagliati a fette sottili in 20 grammi di burro finché non saranno belli dorati.
Incorporare il riso, lasciar insaporire qualche minuto e sfumare col vino, mescolando fino a quando sarò evaporato.
Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando delicatamente e lasciando asciugare prima di aggiungerne altro. Terminata la cottura del riso, aggiustare di sale e pepe.
Mantecare con il restante burro, il Parmigiano e la crema di tartufo. Dividere in 4 piatti e decorare con le cipolline caramellate.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 605kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Regione: Umbria

Valori nutritivi