RISOTTO AL TARTUFO CON CIPOLLINE CARAMELLATE

Il risotto al tartufo con cipolline caramellate è una ricetta di media complessità. Per un primo piatto raffinato e dal sapore accattivante, che riprende la tradizione culinaria umbra. Offre una variante del risotto perfetta per un pranzo nel periodo delle feste. Ideale nella stagione fredda, quando il sapore viene esaltato dalla stagionalità della materia prima

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 60 grammi cipolline
  • 100 grammi tartufo crema
  • 35 grammi parmigiano grattugiato
  • 80 grammi olio extravergine d'oliva
  • 40 grammi burro
  • 700 millilitri brodo
  • 2 scalogni
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una terrina di acciaio, mescolare le cipolline, private della pelle e tritate sottili, con sale, pepe e olio. Lasciar marinare per alcuni minuti e cuocere poi in forno caldo per circa 45 minuti, fino a caramellizzazione avvenuta.
  • In una casseruola, soffriggere gli scalogni tagliati a fette sottili in 20 grammi di burro, fino a doratura avvenuta.
  • Incorporare il riso, lasciar insaporire qualche minuto e sfumare col vino, mescolando fino a quando sarò evaporato.
  • Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando delicatamente e lasciando asciugare prima di aggiungerne altro. Terminata la cottura del risotto, aggiustare di sale e pepe.
  • Mantecare con il restante burro, il parmigiano e la crema di tartufo. Dividere in 4 piatti e decorare con le cipolline dorate.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 429kcal

Valori nutritivi

Calorie: 429kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 8g | Grassi: 32g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 17g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 1063mg | Potassio: 125mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.1mg
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