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Risotto con petto d'anatra

Un primo piatto della tradizione gastronomica lombarda
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Materiale

  • cucchiaio di legno
  • pentola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 1 spicchio aglio
  • 10 grammi prezzemolo
  • 180 grammi anatra petto
  • 80 grammi mascarpone
  • 30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi burro
  • 1,5 litri brodo di carne
  • 60 grammi scalogno
  • q.b sale
  • q.b pepe nero

Istruzioni

  • Tagliare il petto di anatra a striscioline sottili e rosolarlo in una pentola con l'olio, metà del burro, l'aglio e lo scalogno tritati.
  • Una volta rosolato, unire il riso e mescolarlo, facendo attenzione che si amalgami bene con gli altri ingredienti.
  • Salare, pepare e proseguire la cottura, aggiungendo lentamente il brodo.
  • A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il mascarpone, il resto del burro e metà del Parmigiano, rimestando energicamente.
  • Guarnire con un po' di prezzemolo tritato e il restante Parmigiano grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 1010kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: anatra, gastronomia lombarda, petto d'anatra, ricetta risotto, risotto con anatra, tradizione lombarda
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 1010kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 14g | Grassi: 78g | Grassi saturi: 35g | Grassi polinsaturi: 7g | Grasso monoinsaturo: 29g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 126mg | Sodio: 230mg | Potassio: 255mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1192IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 113mg | Ferro: 1mg