RISOTTO CON PETTO D’ANATRA

Il risotto con petto d’anatra è una ricetta della tradizione lombarda, un primo piatto perfetto per un menù raffinato o per un giorno di festa. E’ possibile esaltarne l’aroma con l’aggiunta di qualche scaglia di tartufo a fine cottura o sfumando il riso con del succo d’arancia.

I segreti per il brodo di carne per il risotto con petto d’anatra

Per non sbagliare i passaggi nella preparazione del brodo di carne per questo risotto basta seguire la videoricetta sottostante. 

Quale varietà di riso usare

Come varietà di riso si può usare sia l’Arborio che il Carnaroli. Per l’acquisto di risi da risotto visita Bottegadelriso.it, l’e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con petto d’anatra

Un primo piatto della tradizione gastronomica lombarda
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Materiale

  • cucchiaio di legno
  • pentola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 1 spicchio aglio
  • 10 grammi prezzemolo
  • 180 grammi anatra petto
  • 80 grammi mascarpone
  • 30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi burro
  • 1,5 litri brodo di carne
  • 60 grammi scalogno
  • q.b sale
  • q.b pepe nero

Istruzioni

  • Tagliare il petto di anatra a striscioline sottili e rosolarlo in una pentola con l’olio, metà del burro, l’aglio e lo scalogno tritati.
  • Una volta rosolato, unire il riso e mescolarlo, facendo attenzione che si amalgami bene con gli altri ingredienti.
  • Salare, pepare e proseguire la cottura, aggiungendo lentamente il brodo.
  • A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il mascarpone, il resto del burro e metà del Parmigiano, rimestando energicamente.
  • Guarnire con un po' di prezzemolo tritato e il restante Parmigiano grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 1010kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: anatra, gastronomia lombarda, petto d’anatra, ricetta risotto, risotto con anatra, tradizione lombarda
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 1010kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 14g | Grassi: 78g | Grassi saturi: 35g | Grassi polinsaturi: 7g | Grasso monoinsaturo: 29g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 126mg | Sodio: 230mg | Potassio: 255mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1192IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 113mg | Ferro: 1mg
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