RISOTTO CON PETTO D’ANATRA

Il risotto con petto d’anatra è una ricetta della tradizione lombarda, perfetta per un menù raffinato. Primo piatto accessibile anche ai cuochi meno esperti, si rivela ideale nel periodo delle feste. Ricco e nutriente, si presta bene anche come piatto unico. E’ possibile esaltarne l’aroma con l’aggiunta di qualche scaglia di tartufo a fine cottura o sfumando il riso con del succo d’arancia

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Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 1 spicchio aglio
  • 10 grammi prezzemolo
  • 180 grammi anatra petto
  • 80 grammi mascarpone
  • 30 grammi parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi burro
  • 1,5 litri brodo di carne
  • 60 grammi scalogno
  • qb sale
  • qb pepe nero

Istruzioni

  • Tagliare il petto di anatra a striscioline sottili e rosolarlo in una pentola con l'olio, metà del burro, l'aglio e lo scalogno tritati.
  • Una volta rosolato, unire il riso e mescolarlo, facendo attenzione che si amalgami bene con gli altri ingredienti.
  • Salare, pepare e proseguire la cottura, aggiungendo lentamente il brodo.
  • A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il mascarpone, il resto del burro e metà del parmigiano, rimestando energicamente.
  • Guarnire con un po' di prezzemolo tritato ed una spruzzata del restante parmigiano grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 547kcal

Valori nutritivi

Calorie: 547kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 18g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 123mg | Sodio: 1527mg | Potassio: 396mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 0.1g | Vitamina A: 1350IU | Vitamina C: 10.7mg | Calcio: 180mg | Ferro: 3.1mg
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