Risotto con petto d'anatra
Un primo piatto della tradizione gastronomica lombarda
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 320 grammi riso Arborio
- 1 spicchio aglio
- 10 grammi prezzemolo
- 180 grammi anatra petto
- 80 grammi mascarpone
- 30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 100 grammi burro
- 1,5 litri brodo di carne
- 60 grammi scalogno
- q.b sale
- q.b pepe nero
Istruzioni
- Tagliare il petto di anatra a striscioline sottili e rosolarlo in una pentola con l'olio, metà del burro, l'aglio e lo scalogno tritati.
- Una volta rosolato, unire il riso e mescolarlo, facendo attenzione che si amalgami bene con gli altri ingredienti.
- Salare, pepare e proseguire la cottura, aggiungendo lentamente il brodo.
- A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il mascarpone, il resto del burro e metà del Parmigiano, rimestando energicamente.
- Guarnire con un po' di prezzemolo tritato e il restante Parmigiano grattugiato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.