Riso coi fagioli all'abruzzese

Un primo piatto tipico della tradizione contadina

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

1 Tegame di legno
1 pentola
1 cucchiaio di terracotta

Ingredienti

280 grammi riso Arborio
200 grammi fagioli borlotti in scatola
1 gambo sedano
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
250 grammi ragù di vitello
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In un tegame di terracotta, lessare il riso in acqua bollente. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Prima che il riso sia al dente, aggiungere il ragù di vitello, una costola di sedano tagliata a tocchettini, l'olio d'oliva e i fagioli.
Cuocere per 10 minuti e portare subito a tavola.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 422kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi