Ricetta tipica della tradizione contadina, consente in pochi e semplici passaggi di realizzare un primo piatto economico e saporito. Perfetto per la stagione invernale, risulta ideale per un menù rustico rivelandosi, nella variante proposta dalla cucina abruzzese, ottimo anche come piatto unico
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Ingredienti
- 500 grammi riso Arborio
- 200 grammi fagioli borlotti in scatola
- 1 gambo sedano
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 250 grammi ragù di vitello
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- In un tegame di terracotta, lessare il riso in acqua bollente, mescolando continuamente, con un cucchiaio di legno.
- Prima che il riso prenda la cottura al dente, aggiungere il ragù di vitello, una costola di sedano tagliata a tocchettini, l'olio d'oliva e i fagioli.
- Cuocere per 10 minuti e portare subito a tavola.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 404kcal | Carboidrati: 49g | Proteine: 14g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 27mg | Sodio: 1007mg | Potassio: 457mg | Fibre: 3g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 60mg | Ferro: 3.8mg