Riso coi fagioli all'abruzzese
Un primo piatto tipico della tradizione contadina
Materiale
- 1 Tegame di legno
- 1 pentola
- 1 cucchiaio di terracotta
Ingredienti
- 280 grammi riso Arborio
- 200 grammi fagioli borlotti in scatola
- 1 gambo sedano
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 250 grammi ragù di vitello
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- In un tegame di terracotta, lessare il riso in acqua bollente. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
- Prima che il riso sia al dente, aggiungere il ragù di vitello, una costola di sedano tagliata a tocchettini, l'olio d'oliva e i fagioli.
- Cuocere per 10 minuti e portare subito a tavola.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.