Porzioni 4 persone
Preparazione 20 minuti min
Cottura 16 minuti min
Tempo totale 36 minuti min
- 350 grammi riso Roma
- 1 litro brodo vegetale
- 300 grammi funghi
- 2 gambi sedano
- 1 ciuffo coriandolo
- 80 grammi parmigiano
- 3 cucchiai olio
- qb sale
- qb pepe
Dopo averli puliti, tagliare i funghi e il sedano a cubetti.
A fuoco moderato, rosolarli per qualche minuto in una pentola con due cucchiai di olio. Aromatizzare il soffritto con un trito di prezzemolo e timo.
Unire il riso e far insaporire per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta..
Nel frattempo, sbriciolare il parmigiano e fare un trito finissimo con il coriandolo.
A fine cottura, rimuovere la pentola dal fuoco, unire il trito al risotto, condire con un filo d'olio a crudo e mescolare bene.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 299kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 15g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 16mg | Sodio: 1455mg | Potassio: 410mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 260mg | Ferro: 2.2mg