BOSCAIOLO

Il risotto alla boscaiola qui proposto è una sfiziosa variante light ad un classico della cucina italiana: il risotto ai funghi.

Come il risotto ai broccoli e funghi è un risotto veloce che si prepara in mezz’ora: questa ricetta è ottima anche per una dieta vegana perchè non è richiesto il burro.

Risotto alla boscaiola

Perfetto per il periodo autunnale, quando si amplifica la varietà di funghi disponibili.

Infatti la ricetta originale prevede l’unione di diverse varietà di funghi, in particolare porcini e finferli (anche secchi o champignon), oltre ad un condimento a base di piselli, pancetta e passata di pomodoro (o anche pomodori ramati) e la preparazione di una salsa con panna o besciamella.

Per un risotto saporito, si suggerisce l’utilizzo del pecorino grattuggiato al posto del parmigiano.

ABBINAMENTI VINO: vino bianco/rosso o un vino sardo (Cannonau)

VARIANTI: salsiccia, rosa (pomodoro, panna, peperoncino)

Risotto autunnale vegan, si prepara in mezz’ora!

Ricetta risotto alla boscaiola

E' un risotto facile, che si cuoce velocemente: in soli 16 minuti è pronto!
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 16 min
Tempo totale 36 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Roma
  • 1 litro brodo vegetale
  • 300 grammi funghi
  • 2 gambi sedano
  • 1 ciuffo coriandolo
  • 80 grammi parmigiano
  • 3 cucchiai olio
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Dopo averli puliti, tagliare i funghi e il sedano a cubetti.
  • A fuoco moderato, rosolarli per qualche minuto in una pentola con due cucchiai di olio. Aromatizzare il soffritto con un trito di prezzemolo e timo.
  • Unire il riso e far insaporire per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta..
  • Nel frattempo, sbriciolare il parmigiano e fare un trito finissimo con il coriandolo.
  • A fine cottura, rimuovere la pentola dal fuoco, unire il trito al risotto, condire con un filo d'olio a crudo e mescolare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 299kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: bosco, funghi, risotto, risotto con funghi
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Roma

Valori nutritivi

Calorie: 299kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 15g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 16mg | Sodio: 1455mg | Potassio: 410mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 260mg | Ferro: 2.2mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.